Estas són las primeras alcachofas que salen de las plantaciones nuevas de este año. Estos primeros frutos hay que dejarlos crecer un poco más que el resto que vienen después. No fijaremos en los segundos frutos, y cuando tengan el tamaño de un huevo de gallina ya prodremos recolectar el primero. Esto se hace, porque si recolectamos muy tempranamente el primero, la savia central se desvia con mucha fuerza hacia las segundas ramificaciones, entonces estas alcachofas son muy pequeñas y tienden a espigar.
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