Una práctica que se puede realizar en el cultivo de la escarola es la de provocar, mediante un oscurecimento, que la parte central se haga más blanca y tierna.
Depende del gusto del consumidor, y de la utilidad que se le quiera dar.
Hay unas cuantas opciones.
-Atarlas con gomas o cuerdas, recogiendo todas las hojas perimetrales e intentando hacer una especie de moño.
-Taparlas con plástico negro, o con una especie de campanas plásticas lo cual provoca una oscuridad total.
En los dos casos deberemos de tener en cuenta, que si llueve cabe la posibilidad que sea un buen cultivo para los hongos y estos provocan la pudrición de las partes vegetales.